Sapori
Fagioli che non si mettono in ammollo, pecorino dei pascoli di montagna, pasta tirata a mano. In Valle di Comino la cucina di casa non è diventata folclore: si mangia ancora così.
Un ecotipo locale coltivato in pochi comuni della valle, lungo il Melfa. Ha una buccia così sottile che non serve l'ammollo prima della cottura. Si semina tra fine giugno e metà luglio, subito dopo la mietitura del grano. Dopo decenni di abbandono è stato salvato dalla DOP, riconosciuta dall'Unione europea nel 2010.
Formaggio di latte ovino e caprino delle greggi che pascolano in Valle di Comino per almeno otto mesi l'anno. Sa di erba di montagna. La zona di produzione comprende anche Posta Fibreno. Ad agosto Picinisco gli dedica Pastorizia in Festival.
A tavola
Ad Atina si producono vini a denominazione di origine con Cabernet e Semillon, eredità di vitigni francesi arrivati in valle nell'Ottocento. Nella zona di Picinisco si beve il bianco da uve Maturano, vitigno locale.
Il carpione del Fibreno è una specie protetta e vive solo nel lago: non si pesca e non si mangia. La cucina d'acqua dolce della zona usa trote di allevamento.
Hai il quaderno di ricette della nonna, o ricordi solo il nome di un piatto in dialetto? Organizziamo una mattina con una cuoca del posto per rifarlo insieme, e la spesa dai produttori della valle.
Due angoli cottura attrezzati e il portico per mangiare fuori nelle sere d'estate.